Nuggets de tacaud et sa sauce fromage blanc citronnée

Il y a quelques jour j’ai assisté à un atelier avec Pavillon de France à l’atelier 750g. Autour de la langoustines et de ce fameux tacaud, que je ne connaissais pas.

Après une masterclass animé par le chef Damien (lever des filets, décortiquer les langoustines…), on est passer en cuisine pour exécuter les conseils du chef.

Rentrée à la maison avec mes tacauds et mes langoustines, voici une des recettes que j’ai réalisé. J’ai un fiston qui n’est pas difficile, j’ai pas de soucis à le faire manger ou découvrir de nouvelles saveurs mais oh là là, il ne veut pas entendre parler de poisson (quoique mr mange et raffole des sushis, maki…)

J’ai donc transformé ce poisson, en levant les filets moi-même bien sûr, des nuggets avec une sauce citronnée.

Verdict!? Maman ton poisson, il est trop bon !

Qui est ce mr Tacaud !?

“Irisé et joliment argenté, le tacaud est souvent confondu avec son cousin le merlan malgré son petit barbillon au menton. Abondant sur nos côtes et jusqu’à 250 m de profondeur, il reste méconnu et ne demande qu’à être goûté et apprécié.”

Qui est Pavillon France ?

“Tous les acteurs de la filière pêche (pêcheurs, mareyeurs, grossistes, poissonniers détaillants, enseignes de la grande distribution) se sont réunis pour créer la marque PAVILLON FRANCE.

Elle vise à soutenir la production française et à favoriser la consommation des produits de la pêche, à travers la valorisation de sa diversité, de ses hommes et de ses métiers.

En s’engageant auprès de PAVILLON FRANCE, les acteurs de la filière soutiennent la filière pêche française dans sa démarche de progrès.

Une pêche plus durable et plus responsable grâce à la solidarité de filière, c’est…

des navires plus modernes, économes en énergie et plus sélectifs

une filière qui collabore avec les scientifiques pour faire avancer la recherche halieutique et les techniques de pêche

une filière fière de ses bonnes pratiques, qui met tout en œuvre pour valoriser ses méthodes de production respectueuses de l’environnement

des produits de la mer mieux valorisés, grâce à la marque PAVILLON FRANCE”

Source: http://www.pavillonfrance.fr

Pour 4 personnes:

• Deux tacaud
• 60g de chapelure
• 2 balncs d’oeufs
• Une demi botte de ciboulette
• Du paprika
• De l’huile de friture
• sel, poivre

Pour la sauce:

• 4 cuillères à soupe de fromage blanc
• Le jus d’un demi citron
• De la ciboulette
• Du piment d’Espelette
• Sel, poivre

Vider le poisson, bien le nettoyer. Lever les filets.

Couper les filets en gros cubes.

Battre les blancs d’œufs pour les faire mousse et disposer la chapelure dans une assiette.

Tremper les morceaux de poisson un par un dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure.

Frire les nuggets de poissons. Elles doivent être bien dorés.

Pour la sauce:

Mettre le fromage blanc dans un petit bol, ainsi que tous les ingrédients et mélanger. Pour le jus de citron, il est à doser selon vos goûts. Pour présenter vos nuggets, vous pouvez zester un citron et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.