Pour faire plaisir à une collègue qui a fêté son anniversaire, j’ai voulu lui préparer un gâteau rapide, bon, et qui soit girly “mimi”. Mais le dimanche venu, la surprise que je voulais lui faire m’est sorti de la tête. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main, de la mascarpone et des framboises que j’avais au congélateur. Et voilà que je teste pour la première fois le layer cake, le fameux gâteau à étage !
Le gâteau a eu un succés fou. Le mariage chantilly mascarpone et la génoise, en a fait un gâteau léger.
Je suis parti sur la base de ma génoise que je fais habituellement mais pour avoir un gâteau assez haut (d’où le nom de layer cake), j’ai quelques peu modifié les quantités.
Le moule utilisé est un cercle à pâtisserie que j’ai réglé à 20 cm, il fait environ 10 cm de hauteur.
Pour 10 personnes : Et vu la hauteur voir même 16 personnes!
Pour la génoise :
- 175g de farine
- 175g de sucre
- 5 œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Du sucre de décorations
Pour la crème :
- 2 pots de 500g de mascarpone
- Une brique de crème liquide 20cl
- Du sucre glace
- 200g de framboise
- de la confiture de fraise diluée dans de l’eau chaude
- Du colorant alimentaire rose en gel ou poudre (facultatif)
Pour que votre génoise monte assez et qu’elle se tienne, le secret est dans la rapidité d’exécution des étapes. Pour cela, préparer tous vos ingrédients à l’avance dans de petits bols. Mettre la levure directement dans la farine.
- Préchauffez le four à 180°C. Et préparer un moule bien beurré.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre.
- Lorsque que les blancs sont fermes, baisser la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeuf et la farine d’un coup. Ne pas battre la préparation trop longtemps mais veiller à ce que la pâte soit bien mélangée.
- Enfournez la génoise pour 25 min voir quelques minutes supplémentaires selon votre four.
- Bien mélanger la mascarpone et le sucre glace, elle doit être bien lisse. Montez en chantilly la crème liquide. Ajoutez la chantilly à la mascarpone et mélanger. Ajoutez un peu de colorant pour obtenir une crème rose.
- Le sucre est à doser selon votre goût, personnellement je ne sucre jamais trop, car un gâteau avec de la crème peut vite écoeurer certaines personnes, donc ne rajoutons pas une dose de sucre!
- Pour le montage, couper le gâteau en trois disque égaux. Et puncher* chaque disque avec le sirop de fraise.
- Étalez un peu de crème (3/4 environ), disposer des framboises. Poser le deuxième disque, étaler de la crème et disposer de nouveau des framboises.
- Finir avec le dernier disque. Pour couvrir le gâteau, Il doit rester environ la moitié de la crème (la ganache).
Pour la décoration, laisser libre choix à votre créativité !
*Puncher: inbiber un biscuit, une génoise de sirop.
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Bonjour,
avez vous utilisé des framboises fraîches ? ou congelées ?
Bonjour, des congelés mais avec des fraîches c’est même mieux !
Bonjour vous mélangez votre mascarpone au mixeur?
Merci
Bonjour, je mélange à la maison mais vous pouvez le mélanger à petite vitesse au mixeur.
Bonjour,
Pourquoi le gâteau est rose?
C’est du colorant alimentaire
Ta collègue est bien chanceuse 🙂
🙂 elle était trop happy !
Bonjours , pour mélanger la chantilly et la mascarpone on le fait avec quoi ?
Bonjour on peut le mélanger avec un robot pour obtenir une préparation bien mousseuse
Coucou tabou,
Je cherchais une nouvelle recette de gâteau pour l’anniversaire de ma nièce . Et pouf je tombe sur ta recette qui me semble bien gourmande. Je vais l’essayer tout a l’heure .
Ohhh ça va plaisir! Hâte de voir le résultat.
Bonjour la decoration et faite avec quoi?
Bonjour, 1 kilo de mascarpone, c’est pas beaucoup?
Il en reste un peu à la fin mais mieux faut prévoir large pour bien napper le gâteau
Bien 😉
Bonjour,
Je voudrais faire un gateau d’anniversaire et ta recette tombe à pic car je voudrais faire le même type de crème: chantilly mascarpone,
ça sera une première et je n’ai pas le temps de faire des essai, si on met moin de mascarpone et + de chantilly est ce que ça va détruire la crème ? je veux dire qu’est ce que cela va donner ? j’ai envie d’avoir une crème bien lisse et qui tien car je veux faire un rose cake , je veux que les roses se voient bien et soient bien défini,
aussi, le fait de mélanger la chantilly et la mascarpone cela ne va pas faire “tomber” ma chantilly ?
Bonjour, Non la chantilly si elle est bien montée ne fera pas trancher ou retomber la préparation mascarpone chantilly. Le chantilly a pour but d’alléger la mascarpone. J’avais fait le gâteau la veille pour le lendemain et pas de soucis, la crème était lisse. J’utilise la même préparation pour les roses cakes.
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette pour mon anniversaire. Par contre je voudrais utiliser des fraises… Est ce qu’il est possible d’incorporer des fraises à la crème mascarpone pour l’aromatiser ? Si oui en quelle quantité pour que la purée de fraise ne fluidifie pas trop la chantilly mascarpone ?
Merci pour votre recette et pour votre réponse.
Cordialement,
Mélodie
Bonjour je n’ai jamais testé cette recette avec des fruits, je ne pourrais donc pas vous dire le rendu avec des fruits. Si vous voulez aromatiser votre crème, je vous conseille des arômes et déposer quelques fraises entre chaque couche de gâteau. Ou de diviser la mascarpone en deux, sans utiliser de chantilly, une partie de la crème sera mélanger avec du coulis de fruits pour garnir le gâteau et l’autre partie pour napper le gâteau et me décor. J’espère que l’avis sera utile. Tenez moi au courant de vos tests!
Bonjour
Dans votre recette vous indiquez pour la crème 200g de framboise mais vous ne les mettez pas dans votre crème?
Cordialement
Bonjour les framboises ne doivent pas être mélangées directement à la crème. Sur la recette il est indiquée qu’il faut mettre une couche de crème (Le mélange mascarpone, sucre, chantilly), disposer quelques framboises et répétez l’opération pour le deuxième disque. Merci.
Bonjour,
Vous dîtes qu’il faut mélanger la mascarpone avec le sucre glace. Mais vous ne précisez pas combien de sucre glace, il faut mettre.
Cordialement
Bonjour, pour le sucre je n’ai pas mis de quantité et j’ai précisé dans la recette à doser selon ses goûts. Je conseille d’en mettre petit à petit et de goûter au fur et à mesure. Vous ferez si le dosage vous plaît ou s’il faut en rajouter.
Bonjour. Peut ton faire le gâteau la veille ? Merci.
Bien sûr il sera meilleur. Je conseille tout de même si on souhaite le faire la veille, de le garnir et de mettre la ganache extérieure et les décorations que je lendemain.
Bonsoir,
J’ai un moule de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur est ce que les quantités doivent être modifiées?
Merci pour votre réponse
Bonjour, pour ce moule. Divisez les quantités par deux.
Bonjour quelle quantité pour la confiture et eau svp merci
Bonjour 2 3 cuillères à soupe et assez d’eau pour obtenir une consistance de sirop.