Aubergines farcies

Une recette facile et incontournable.

Je n’avais jamais cuisiné d’aubergine farcie pour ma petite famille, mais grâce à cette recette mon fiston à mangé à s’en lécher les doigts .

Comme quoi, on peut faire manger des légumes aux enfants sans forcer quelques fois.

Pour 4 personnes:

• 2 grosses aubergines
• 400g de viande hachée
  
• Un petit pot de tomates concassées
  
• une tomate (facultatif)
  
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 brique de sauce tomate cuisinée
• 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• Une boule de mozzarella ou parmesan
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• De l’huile d’olive
• 1 bouillon de cube dilué dans 20cl d’eau
• Sel, poivre

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.

A l’aide d’une cuillère évidez le milieu et réserver la chair.

Saler et poivrer l’intérieur des aubergines.

Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés et les gousses d’ail écrasées.

Ajouter la viande hachée, mélanger 2/3 minutes.

Ajouter ensuite le pot de tomates concassées et la tomate concentrée.

Ajouter à la préparation, la chair de l’aubergine, coupée en petits morceaux.

Saler, poivrer, ajouter le cumin, paprika et le basilic.

Placer les aubergines dans un plat à gratin assez grand.

Mettre la farce dans chacune et disposez quelques morceaux de mozzarella ou parmesan (j’ai fais moitié parmesan, moitié mozzarella)

Verser le bouillon et enfournez pour 40 min à 180°C. A mi cuisson ajouter la sauce tomate cuisinée.

A manger simplement avec la sauce tomate ou accompagnée de riz.