Cheesecake revisité avec carré frais: atelier 750g

J’ai participé il y a quelques jours avec une équipe de blogueurs au top à un atelier autour du fromage, organisé par “Qui veut du fromage” et “750 grammes”. Une superbe soirée  en compagnie de:

– Samia du blog “Sam’mijote”

– Sophie du blog “Sophie diamant”

– Prissou du blog “Prissou cook”

– Et Davy qui a eu la chance de gagner un concours qui lui a permis de cuisiner avec notre équipe et déguster nos plats.

Et petit clin d’oeil au photographe pour ces magnifiques photos.

Le but été de réaliser 3 recettes (entrée, plat ou dessert) à base de fromage (RichesMonts, Carré Frais, Bresse Bleu ou encore Giovanni Ferrari) et tout ça à partir d’un panier surprise…

Notre équipe à  cuisiner le “Carré frais”, avec un dessert imposé pour ce fromage.

Une partie de franche rigolade où notre dessert a fait l’unanimité.

Pour 6 cheesecakes:

• un paquet de galette bretonnes (130g)
• 70g de beurre
• 3 poires
• 1 mangue
• 1 citron vert
• le zeste d’un citron vert
• une cuillère à soupe de sucre de canne
• 600g de “Carré frais” (3 paquets)
• 20cl de crème fluide au mascarpone (d’Elle et Vire)
• 75g de sucre glace
• une gousse de vanille
• des pistaches concassées
• du sucre glace (facultatif pour le décor)

Préparation de la crème:

Mettre les carrés frais dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette, ajouter petit à petit le sucre glace et à l’aide d’une maryse incorporer la crème fluide.

Couper votre gousse de vanille, en prélever les graines et les rajouter à votre préparation. Réserver au frais.

Préparation de la base:

Ecraser les galettes bretonnes.

Ramollir le beurre au micro-onde et rajouter à votre préparation, pour obtenir un sablé.

Préparer un cercle sur votre plat de présentation, tasser votre sablé au fond et mettre au frais.

Préparation du coulis:

Couper la mangue en morceaux et mixer pour obtenir un coulis.

Ajouter le jus d’un citron et les zestes d’un citron vert. Réserver au frais.

Le montage:

Couper les poires en dés et les faire revenir avec le sucre roux dans une poele.

Mettre un peu de compoté de poires sur votre base sablé. Faire une quenelle de préparation de carré frais. Mettre un peu de coulis de mangue et saupoudrer de pistache concassées.

Il vous restera de la crème et du coulis, mais petit astuce servir le reste de la crème dans de petites verrines avec le coulis. Un délice.

Pour donner de l’effet à votre cheesecake, vous pourrez le décorer de pistache concassées et saupoudrer de sucre glace.

Crédit photos: Laurent Rodriguez.

Et on va faire un tour sur le blog des copines pour

avoir la recette de notre entrée et plat !