Thiou kandia (kandja)

Le thiou kandia est un plat sénégalais. Dans des articles précédents je vous avez déjà présenté le thiou une sauce à base de tomate, oignons et légumes (une sorte de ratatouille à la sénégalaise comme je l’appelle). Le thiou kandia est une variante de ce plat avec du gombo (kandja). C’est une recette qui peut être longue en temps de cuisson, ce qui permet d’atténuer l’aspect gluant du gombo mais d’une extrême simplicité. 

Le gombo est un légume d’origine africaine mais que l’on retrouve dans beaucoup de culture culinaire notamment en Asie, aux Antilles et même dans quelques pays arabes. Il se consomme cru ou cuit, en légumes ou en condiment. Il se prépare en salade, en soupe, en ragoût… Retrouvez une autre recette sénégalaise à base de gombo sur le blog, Le soupou kandia.

Pour 4 à 6 personnes: 

• 400g de gombos 
• 450g de viande (ici du bourguignon)
• 3 oignons 
• 1 tomate fraîche 
• 2 cuillères à soupe de tomates concentrées 
• 2 gousses d’ail écrasées 
• 40 ml  d’huile 
• 900ml d’eau 
• 1 piment antillais 
• 1 kg de riz 
• Sel, poivre 

1. Dans un faitout mettre l’huile et y faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée ajouter les oignons, les gousses d’ail écrasées et faire suer le tout environ 8 minutes. 
2. Ajoutez la tomate concentrée et faire colorer. Au bout de 3 minutes ajouter la tomate fraîche couper en dès. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant.
3. Mouiller à hauteur avec l’eau. Ajoutez les gombos préalablement lavés et coupés en rondelles fines.
4. Assaisonnez la sauce avec le bouillon de cube, saler et poivrer. Ajoutez le piment.
5. Laisser cuire la sauce à deux doux 50 minutes à  1 heure. Enlevez le piment au bout d’une dizaine de minutes.

La sauce est prête lorsque celle-ci a bien réduit et que l’huile remonte à la surface. Servir avec du riz blanc.