On ne présente plus les pastels, ces petits beignets sénégalais farcis de viande. En cette période de ramadan j’en fais une grande quantité que je précuits et que je conserve au congélateur. Il vous suffira de les sortir quelques minutes en avance, les laisser décongeler légèrement et les faire frire dans un bain d’huile. Selon l’étape de précuisson, les pastels peuvent être cuits directement sans être décongelés.
Il existe différentes variantes des pastels que vous trouverez sur le blog, des pastels au thon, à la viande hachée… Ici c’est une version avec du poisson frais.
Pour environ 25 à 30 pastels (selon la taille):
Pour la pâte:
- 500g de farine
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200ml de lait
Pour la farce
- 400g de chair de poisson hachée (maquereaux, cabillaud…)
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- De l’huile
- Un peu de bouillon
- Sel, poivre
Pour la sauce:
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe de tomates concentrées
- 2 tomates
- Environ 90 ml d’huile
- Un cube de bouillon
- 2 gousses d’ail écrasées
- Du piment en poudre (facultatif)
- 100 ml d’eau
- Sel, poivre
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et l’oeuf.
- Ajoutez petit à petit le lait. Pétrissez énergiquement.
- Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique, surtout ce n’est pas une pâte à crêpe. c’est une pâte type pâte brisée.
- Former une boule et laisser si possible reposer la pâte au moins une demi-heure. L’étape du repos est facultative.
Préparation de la farce :
- Émincer finement l’oignon, mettre un peu d’huile dans une poêle et les faire revenir .
- Ajoutez la chair de poisson que vous aurez préalablement hachée, le persil, la gousse d’ail écrasé.
- Assaisonner le poison avec le sel, poivre, un peu de bouillon.
Pour assaisonner le poisson, vous pouvez remplacer tous les épices et persil par du rof ou une cuillère à soupe de tout trempé.
Préparation de la sauce :
- Eplucher et couper en dés les oignons. Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons coupés. Ajoutez les gousses d’ail ail, les tomates coupées en dés, laisser cuire 2 minutes environ.
- Ajoutez la tomate concentrée et finir par l’assaisonnement. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond. Au bout de 10 min, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
La sauce est prête lorsque la tomate est cuite et qu’un peu d’huile remonte à la surface.
Pour le montage des pastels et cuisson
- Prendre la boule de pâte, étaler avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop.
- Découper la pâte en petits disques. Placer un peu de farce au centre et replier. Utiliser ensuite une fourchette pour bien fermer les pastels et avoir une jolie bordure.
- Faire frire les pastels dans de l’huile bien chaude. Mettre assez d’huile, les beignets doivent être plonger dans l’huile et ainsi dorer uniformément.
- Une fois qu’ils sont bien dorés, poser sur un papier absorbant (pour enlever l’excès d’huile) et servir avec la sauce.
