Courgettes farcies au pecorino

Petite virée au marché pour une recette de fin de saison. Après une escapade au marché président Wilson à Paris, il y a quelque temps déjà avec le chef Clément Dujardin, j’ai eu la chance d’avoir eu des conseils sur la saisonnalité des fruits et légumes, les différentes façon de faire manger des légumes aux enfants (même si ici ils ne rechignent pas à en manger), de les cuisiner mais surtout privilégier le marché qui contrairement à ce qu’on pense n’est pas forcément plus onéreux. Autre avantage a ne pas négliger lorsqu’on  a l’habitude de faire son marché c’est la qualité des produits et le tout avec les conseils des commerçants. La proximité  avec les commerçants, l’ambiance  c’est aussi ça que j’aime lorsque je fais mon marché !

J’adore les légumes farcies mais je ne pense pas souvent à en faire. Profitons des dernières courgettes  présentent sur nos étals pour préparer ces toutes mignonnes courgettes rondes que j’ai farci à la viande d’agneau. On apprecie beaucoup la viande d’agneau  à la maison mais je le cuisine souvent de la même facon (rôtie, mijotée…).  Les enfants ont vraiment validé cette autre façon de déguster l’agneau et de surcroît, ils mangent des légumes cuisinées autrement. Une délicieuse recette qui change des cuissons habituelles.

La courgette est un légumes très facile à cuisiner, en gratin, en velouté, en galettes de légumes… Cuite et même cru. Et sa version farcie fait partie des classiques. Pour apporter une saveur particulière aux farcies traditionnelles, sous les conseils du chef, j’ai ajouté du pecorino et de la bresaola à la viande.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes boules
• 350g d’agneau haché (épaule ou gigot)
• 1 oignon
• 1 gousse d’Ail
• 2 tranches de bresaola
• 100g de pecorino râpé
• 1/2 botte de Persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 60g de noix de cajou grillées et concassées
• 360g de riz basmati

1. Épluchez et hachez l’oignon. Mettre de l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la gousse d’ail écrasée.
2. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l’agneau que vous aurez préalablement coupé en petit morceaux ou encore mieux demandez à votre boucher de vous hacher la viande. Faites revenir le tout une dizaine de minutes, retirez la viande dans un saladier et réservez.
3. Lavez les courgettes. Coupez le chapeau de chaque courgettes et retirez la chair. Coupez la chair en dés.
4. Metrre un filet d’huile dans la poêle, ajoutez la chair des courgettes jusqu’à évaporation de l’eau.
5. Mélangez la chair des courgettes à la viande, ajoutez la bresaola coupée finement et mélangez de nouveau. Salez et poivrez la préparation.
6. Hachez le persil, concassez les noix de cajou, râpez le pecorino et ajoutez à la préparation de viande.
7. Farcissez les courgettes vides de la farce et recouvrez avec le chapeau. Disposez les courgettes farcies dans un plat allant au four et enfournez 35 minutes

Servez avec du riz.