Souré (tô) soninké

Le Souré : Un Trésor Culinaire du Mali et de l’Afrique de l’Ouest

Le souré, ou tô, est bien plus qu’un simple plat. C’est un symbole de convivialité, un héritage transmis de génération en génération. Originaire d’Afrique de l’Ouest, ce mets populaire, prisé chez les Burkinabés,  les Bambaras et les Soninkés, réunit des saveurs simples mais riches en émotions. À l’origine, il était préparé avec des farines locales comme le mil et le sorgho, avant d’évoluer et de s’adapter. Progressivement, notamment au Mali et chez les Soninkés, la farine de maïs a été adoptée pour sa disponibilité et sa facilité de préparation.

Le souré est à  base de semoule de maïs et accompagné de deux sauces emblématiques, la sauce gombo et la sauce tomate. Il offre un mariage parfait entre onctuosité et le pep’s que donne la sauce tomate.

Ce plat est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous, rappelant les repas chaleureux en famille ou entre amis. Pour les Soninkés, le souré est souvent servi en parts individuelles tandis que les Bambaras le façonnent en boules, comme le foutou.

La combinaison des sauces fait toute la richesse de ce plat. La sauce tomate, préparée avec des épices et de la viande, est épaisse et savoureuse. Elle se marie à merveille avec la sauce gombo, dont la texture légèrement visqueuse donne une touche d’originalité au plat. Ensemble, ces deux sauces subliment la pâte de maïs, simple mais nourrissante.

Malgré la générosité de ses ingrédients, le souré reste un plat équilibré et diététique, riche en fibres et en nutriments essentiels. Cependant, comme tout aliment, il est important de ne pas en abuser.

Pour ceux qui souhaitent découvrir ou revisiter ce classique, voici une recette pas à pas pour une première réalisation réussie. C’est un plat très simple à réaliser mais il faut juste mettre de l’huile de coude pour la pâte ! Il y a encore du travail pour étaler la pâte et des des petites techniques à avoir pour l’étaler de façon très lisse mais si maman a valider, que dire de plus !

Pour 4 personnes

Sauce tomate :

• 500 g de viande (au choix : mouton, bœuf…)
• 1 oignon
• 200 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de nokoss
• 60 ml d’huile
• 400 ml d’eau
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• Sel, poivre

Sauce gombo 

• 600 g de gombo frais
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
• 1 cuillère à soupe de poudre de gombo sec
• 2 cuillères à café de soumbala (Nétetou, poudre de néré)
• 1 piment
• 1 litre d’eau
• Sel, poivre

Pâte de maïs :

• 300 g de farine de maïs
• 100 g de fécule de maïs
• 1,25 L d’eau

Préparation

Sauce tomate :

1. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon haché.
2. Ajoutez la viande, le nokoss, le sel, le poivre, et laissez colorer légèrement.
3. Incorporez le concentré de tomate et les tomates concassées, puis mélangez bien.
4. Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce gombo :

1. Lavez et râpez les gombos frais.
2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, ajoutez le gombo râpé et l’oignon haché.
3. Ajoutez la poudre de crevettes, le soumbala, le piment et le sel. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
4. Ajoutez enfin la poudre de gombo sec pour accentuer la texture visqueuse et laissez cuire encore quelques minutes.

Pâte de maïs :

1. Mélangez la farine de maïs avec 500 ml d’eau dans un bol pour obtenir une pâte lisse.
2. Portez à ébullition 750 ml d’eau dans une grande casserole.
3. Versez la pâte de maïs dans l’eau bouillante en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez progressivement la fécule de maïs et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

N’hésitez pas à partager vos variantes, vos souvenirs ou les ingrédients spécifiques de votre région qui apportent une touche personnelle à ce mets délicieux. Le souré est bien plus qu’un simple repas : c’est un voyage au cœur de nos traditions.