Dibi haoussa, suya (Brochettes de bœuf)

Voici une recette qui fait typiquement partie de la street food africaine. Vous pourrez en trouver dans les coins de rue les vendeurs de brochettes et de viande ou dans les dibiteries enfumées au Sénégal.

Le dibi haoussa comme on l’appelle au Sénégal, suya au Cameroun et au Nigéria ou encore Tsiré au Niger est une spécialité de brochettes cuite sur la braise. Elles tiennent leurs goûts particulier grâce au mélange de poudre d’arachide et d’épices.

C’est tellement bon que je les déguste tout simplement avec des oignons crus, de la moutarde et un mélange d’épices haoussa ou même en sandwich, c’est un délice.

Si vous aimez les grillades comme moi, je vous laisse découvrir le recette du poulet braisé et la délicieuse sauce verte qui l’accompagne.

Pour 4 personnes

• 600g de viande de bœuf (rumsteck ou viande à brochettes)
• 2 cuillères à soupe d’arachides grillées
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 bouillon de cube
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 oignon
• De l’huile

1. Mettre les pics à brochettes à tremper dans de l’eau (cela évitera qu’elles ne brûlent à la cuisson).
2. Couper l’oignon en fines lamelles et réserver.
3. Dans un bol mélanger l’ail, l’oignon, le piment, le paprika, sel, poivre et le cube émietté.
4. Écraser les arachides pour obtenir une poudre et ajouter au mélange d’épices.
5. Découpez la viande en morceaux, les morceaux doivent être assez fins et réguliers.
6. Enrober les morceaux de viande du mélange d’épices (en laisser un peu pour le service).
7. Monter les brochettes, en disposant 3 à 4 morceaux par pics.
   A laide d’un pinceau badigeonner d’huile les brochettes sur chaque face et cuire sur un barbecue. (Environ 10 à 15  minutes en retournant à mi cuisson).

Les brochettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Servir les brochettes avec le reste du mélange d’épices, de la moutarde et les oignons crus.

Ces brochettes sont traditionnellement cuites sur des braises mais vous pouvez opter pour une cuisson au four (environ 15 min à 200°C), en retournant les brochettes à mi cuisson.