Vous attendiez avec impatience la fameuse recette de tiébou dieune, voila j’ai enfin eu le temps de noter les proportion.
Le tiebou dieune est le plat national du Sénégal, “Pays de la terranga”, la terranga c’est l’hospitalité, le sens de l’accueil des sénégalais, Alors un bon plat de tieb rien de mieux pour se réunir en famille le weekend! 
Ceeb (prononcez tieb) veut dire riz, jën (prononcez dieune) c’est poisson: Ceebu Jën = riz au poisson. Contrairement à ce que l’on pense c’est un plat, comme la plupart des plats africains en générale facile à faire mais cuisson longue. je vous propose la version rouge avec de la tomate, mais il existe une version riz blanc.
On m’a demandé à plusieurs reprise la recette, malheureusement c’est un plat que je cuisine à l’oeil mais surtout pour le weekend en famille (donc portion de 10 personnes au moins 
). Voilà je vous mets la recette pour 4 à 6 personnes.
). Voilà je vous mets la recette pour 4 à 6 personnes.
Pour 4 à 6 personnes:
- 1kg de thiof (mérou) ou capitaine
- 1kg de riz cassé une ou deux fois (brisures de riz)
- 1/4 de choux blanc
- 2 carottes
- 1 igname ou 1 patate douce
- 1 navet
- une aubergine africaine (diakhato)
- 4/5 gombos (parce que j’aime bien!)
- 1 tomate fraîche
- 1 gros oignon
- 220g de tomates concentrée (la moitié dune boîte)
- 250 ml d’huile
- un petit morceau de yet
- un petit morceau de guedj
- 1 piment antillais
- 2 bouillons maggi (Facultatif)
- Sel
Le guedj est un poisson séché et le yet est une sorte de gros escargot fermenté, qui donne ce goût particulier au tieb.
Ingrédients pour le rof (farce pour le poisson)
- un bouquet de persil frisé
- 1 piment
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon maggi
- poivre noir
Hachez le persil préalablement équetté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients.
- Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
- Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les poissons. Et les réserver.
- Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
- mettre l’eau, les légumes et le poisson. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé, à la vapeur
- Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
- Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire.
Pour le tieb il y a deux écoles :
– Frire le poisson ou le rajouter directement à la sauce.
– Les deux versions se valent mais on a l’habitude de dire que la version un c’est plutôt lorsqu’on débute. Personnellement je fais les deux selon le poisson que je vais avoir mais la meilleure version selon moi et de plonger directement le poisson. Ça va donner un meilleur goût à votre tieb.
Une autre chose très importante à retenir ! Pas de poivre dans le Thieboudieune !!!
< Version Famille * 10 le week end (je voulais faire plaisir à mon tonton >
Avec une pensée toute particulière à Hanane, qui attendait la recette.
< Version de la semaine >
Astuces:
– On peut aussi utiliser du capitaine à la place du Thiof.
– Utilisez du poivron rouge ou vert (je préfère le rouge pour le tieb), 3/4 gombos, les légumes que l’on veut. Pour une quantité réduite de tieb je mets moins de légumes.
– J’utilise un mortier (comme au Sénégal) mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais veiller à ne pas trop mixer pour que la farce (le rof) rende pas trop d’eau.
– Si le riz à du mal à cuire mettre une feuille de papier aluminium sur le riz.
– Servir le riz avec les légumes et mettre un peu de sauce, pour le service
– Le bouillon de tomate Adja est vraiment facultatif, il colore un peu plus le riz mais assaisonne très peu. Et perso, je l’avais utilisé car j’en avais qu’on m’avait donné mais je préfère préparer mon tieb sans.
Vous pourrez trouver certains de ces produits en épicerie exotique et pour les parisien, très facilement à château rouge.
Petit plaisir!
J’éspére que cette recette vous plaira. Bon appétit. Et merci pour vos commentaires et visites!
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Cet article est publié dans Afrique
Coucou !!!!
J’adore et j’aimerais en faire mais les produits tu les trouves où ?
Bises
Pour le yet et le guedj en épicerie exotique ou à château rouge par exemple. Je pourrais t’en donner si tu veux.
huuum un delicieux plat !!!
un repas delicieux!
Je confirme, délicieux! Merci biz
Bonjour,
Merci bcp pr la recette. J’aimerais tester parcontre j’ai une question… quelle quantité d’eau doit on mettre avant de mettre les légumes & le poisson svp ? Merci.
Bonjour, il faut mettre environ 1,5 à 2 litres d’eau selon le nombre de légumes. Au plaisir !
j’aime trop manger sénégalais c’est trop bon!!!!! une amie m’a appris à faire les pastels et le poulet yassa!!! elle fesais aussi du marro poulet ( ou malo poulet je sais pas comment sa s’écrit )
c’est du riz cassé blanc avec du poulet c’était trop bon elle devait m’apprendre à le faire mais on est plus trop en contacte dis moi aurait tu la recette????? je compte me lancer dans le tiebou
dieune mais j’ai un peu peur de rater mais je vais tester car ta recette est bien expliquer!! merciii
Bjr Leila, merci pour ton commentaire. Franchement tu peux te lancer dans la prépartion du tieb sans soucis, c’est un plat peut être long à faire mais qui reste très simple à éxécuter. Le maro au
poulet, c’est rig au poulet mais je pense que ton amie doit être du sénégal et surement mali aussi. Parce que Maro c’est en soninké mais on fait pas trop du riz au poulet blanc au Sénégal mais
c’est vrai que c’est très bon. Je te donnerais la recette du maro au poulet, pas de soucis.
Essaye le tieb et dis moi comment c’était! Envoi moi une photo si tu le souhaites. Merci pour ton msg et n’hésites pas si tu as besoin d’infos. Biz
merci pour la rapidité de ta réponse!! tu sais sa fais plaisir de voir des recettes sénégalaise car y’en a pas beaucoup sur internet!!! pour mon amie oui c’était une 100% sénégalaise!!!! dès mon
retour en france inchallah j’essaye le thieb car c’est trop bon!!!!!
je te tiens au courant!! merci encore
Merci! Biz
Coucou, ta recette ressemble a un plat Africain que jai mangé chez des amid a refaire, question sur Le clip la robe Bleu roi que la fille Porte Elle est Trop belle tu las Acheté Ou
Merci.
Ce tre bon
Merci mamadou
Ce tre bon
Mariée à un beau sénégalais je suis contente de trouver des recettes sénégalaises merci
Ah oui ils sont beaux les Sénégalais ! Merci pour ta visite, tu trouveras pleins de recette pour faire plaisir à ton mari.
Bonjour,
Javel votre recette j’avais enfin me lancer dans une première préparation du Thieb
Mais je voulais savoir ou est ce que je peu me procurer le yet?car j’habite Nantes et est ce qu,il a une autre appellation?
Bonjour, on peut ne pas mettre de y et même si elle apporte un goût supplémentaires. Vous pourrez vous en procurer dans les boutiques d’alimentation exotique.
bonjour , peut ont mettre un autre poisson que le merou ? merci bcp pour toute vos recettes !
Bonjour, oui il est possible de mettre d’autres poissons que le mérou. De la dorade par exemple ou tout autre poisson ayant une chair assez ferme ppur tenir la cuisson dans le bouillon.
Bonsoir Tabou,
Tout d’abord Un grand merci pour toutes tes recettes qui sont très bien expliquées j’ai découvert ton blog vraiment par hasard et je suis très contente. Rien que de voir les photos je sais déjà que c’est treeeees bon 🙂 et cela me rappelle lorsque j’allais manger chez mon ami d’enfance qui est sénégalais…. merci merci.
Question proportion : dans la liste des ingrédients tu précise que c’est pour 4-6 personnes mais pourrais tu me donner stp les proportions pour 10 ?
Merci beaucoup
Bise
Bonsoir Sarah, merci pour ton message. Je te conseille tout simplement de doubler les proportions. Au plaisir.
Bonjour Tabou merci pour ta réponse, peux-tu m’eclairer Stp : faut-il vider la tomate fraîche ?
– quand rajouter la tomate Adja ?
– á quel moment mettre le poivron ?
Merci beaucoup je me lance cette semaine :))
Bonjour Tabou,
Merci pour cette recette, je retouve exactement celle que me preparait ma cuisiniere lorsque je travaillais en Mauritanie (il y a 35 ans). J’avais oublie le nom du “Rof”.
Je vais pouvoir l’adapter pour le multicuiseur Moulinex.
Bien amicalement
Jean luc
Bonjour Jean Luc. Merci pour ce message. Je suis ravie que cette recette vous rappelle de bons souvenirs. A bientôt et n’hésitez pas à me faire un retour sur la recette adaptée au multicuiseur.
Bonjour, j’adore ce plat, je suis in love vraiment, merci pour cette magnifique recette.
J’ai une question concernant le guedj, est-il indispensable? ou peut-on le remplacer par un autre poisson séché?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, merci pour ce message. Dans le tieb au poisson, le guedj est assez important et apporte une saveur particulière au riz. Vous pouvez éventuellement tenter de le remplacer par un petit morceau de poisson séché et fumé. Si vraiment vous ne trouvez pas, tentez sans, ça sera tout aussi bon.
Bonjour,
Est-il possible de se rapprocher de ce goût particulier avec un bouillon de poisson si on n’a pas de yet ? Disons mettre 2 maggi boeuf + 1 poisson?
Bonjour, le yet a tellement un goût particulier même avec un bouillon ça va être difficile de s’en approcher. Testez sans, sinon il y a des sites en ligne qui en vendent et de qualité. Chez Wacori ou timifood par exemple.