Pastels au thon (beignets au thon sénégalais)

by Tabou

Incontournable au Sénégal !  les pastels font partis avec le tieboudieune , yassa… des plats typique du Sénégal. Je vous avez déjà proposé une recette de pastels au thon frais au four. Je vous propose ici la recette classique (selon moi parce que chacun à sa touche personnel). Les pastels sont des beignets chaussons) farcis généralement au poisson ou même de viande hachée. J’ai l’habitude de les préparer avec du thon mais ma mère est une puriste, elle utilise du poisson frais et j’ai juste un délice.

Pour la pâte:

  • 500g de farine
  • 2 oeuf
  • 80g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Un verre de lait tiéde (environ 200ml)
  • Une pincée de sel

Pour la farce:

  • Deux boîte de thon (ou du maquereau)
  • Un oignon
  • Un demi poivron rouge + un demi vert
  • Une cuillère à soupe de tomate concentrée
  • De l’huile
  • Sel, poivre, 1 bouillon (type kub’or)

 Pour la pâte:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et l’oeuf.
  2. Ajoutez petit à petit le lait. Pétrissez énergiquement.
  3. Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique, surtout ce n’est pas une pâte à crêpe. c’est une pâte type pâte brisée.
  4. Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 1h.
Pour la farce:
  1. Émincez les oignons et poivrons, les faire revenir dans de l’huile.
  2. Ajoutez le thon et l’assaisonnement.
  3. Si on utilise du poissons frais, mixer avec du rof (pour plus de saveur)
 

Pour la sauce:
  • 4 oignons
  • 3 c. à soupe de tomates concentrées
  • 2 tomates
  • Environ 90 ml d’huile
  • Un cube de bouillon
  • 2 gousse d’ail écrasé
  • Du piment en poudre (facultatif)
  • 100 ml d’eau
  •  Sel, poivre
  1. Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons coupés en dés. Ajoutez l’ail, les tomates coupées en dés, laisser cuire 2 minutes environ.
  2. Ajoutez la tomate concentrée et finir par l’assaisonnement. Laissez cuire et au bout de 10 min, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
  3. La sauce est prête lorsque la tomate est cuite et qu’un peu d’huile remonte à la surface.
Pour la préparation des pastels:
  1. Prendre la boule de pâte, étaler avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop.
  2. Découper la pâte en petits disques. Placer un peu de farce au centre et replier. Utiliser ensuite une fourchette pour bien fermer les pastels et avoir une jolie bordure.
  3. Faire frire les pastels dans de l’huile bien chaude. Mettre assez d’huile, les beignets doivent être plonger dans l’huile et ainsi dorer uniformément.
  4. Une fois qu’ils sont bien dorés, poser sur un papier absorbant (pour enlever l’excès d’huile) et servir avec la sauce.

Astuces:

– Laisser reposer la pâte 1 à 2h elle sera meilleur.
– Ajouter des fines herbes dans la farce.
– La pâte se congèle très bien.

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Tabou

Cet article est publié dans Afrique

24 thoughts on “Pastels au thon (beignets au thon sénégalais)”

  3. Superbes! Et vos pastels sont-ils frits à l’huile ou tout simplement cuits au four? Ils sont bien appétissants en tous cas Je ne pensais pas qu’on pouvait les faire avec le thon en boîte. Bonne
    idée!

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    1. Merci et bonne question, j’ai rajouté le mode de cuisson sur l’article. Ils sont cuits dans un bain d’huile (surtt l’huile doit être bien chaude). Oui c’est plus rapide avec le thon en
      boîte, bien assaisonné c’est tt aussi bon.

       

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