Le thiou ou ma ratatouille à la sénégalaise

Une recette sénégalaise toute simple et pleins de légumes.

Pour 6 à 8 personnes:

• 1kg de viande
• 1 aubergine (je mets souvent que la moitié)
• 2 carotte
• 2 pommes de terre
• 1/4 de choux
• 3 gros oignons
• 2 grosses cuillères à soupe de tomates concentrées
• 3 tomates fraîches
• 1 demi poivron rouge (coupé en deux, facultatif mais trop bon)
• du laurier
• sel, poivre, 2 cubes de bouillon
• 1 piment dit antillais
• de l’huile (environ 25cl)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 gousses d’ail
• 1kg de riz

Coupez la viande en petit morceaux, dorer dans de l’huile bien chaude (12/15 min.), dès que la viande commence à bien dorer, ajouter la tomates concentrées, remuer et ajouter les tomates fraîches coupées en dés.

Laisser mijoter le tout environ 5 minutes.

Epluchez et Couper les légumes (les pommes de terre et carottes en deux, l’aubergine dans le sens de la longueur) et réserver.

Mouiller à hauteur (équivalent de 1.5 litres d’eau). Dès que la viande commence à cuire, ajouter le choux, aubergine et les carottes.

Coupez les oignons et ajouter à la préparation.

Assaisonnez, mettre le piment, l’ail et la cuillère de vinaigre. (et le poivron si on aime bien)

On ajoute les pommes de terre quelques minutes avant la fin (elles cuisent plus vite).

On laisse les légumes cuire, la sauce s’épaissir.

Servir avec du riz blanc.