Mes 1er macarons chocolat/gingembre

Me voila lancée, j’ai testé les macarons et pour une première je suis totalement satisfaite de moi.

Le macaron reste une pâtisserie qui fait peur par la délicatesse de la préparation.

Mais en faite, il faut se lancer, c’est accessible et facile à faire.

Pour 25 macarons:

3 blanc d’oeuf à température ambiante et vieilli (environ 100g séparer des jaunes la veille)
125g de poudre d’amande
200g de sucre glace
15g de cacao en poudre
30g de sucre en poudre

Pour la ganache:

120g de chocolat noir
50g de beurre
30g de crème épaisse

Préparez la ganache, sur feu doux, faire fondre le chocolat, le beurre et ajouter la crème.
Bien mélanger la préparation. Laisser refroidir
Mélangez le sucre, la poudre d’amande et le cacao et les mixer finement. Tamisez le tout.
Monter lentement les blancs en neige, dés qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit et battre plus rapidement. Continuer jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Incorporez délicatement les blancs au mélange poudre d’amande / sucre. Mélanger à l’aide d’une spatule (ou corne en plastique, maryse). C’est le macaronnage, ne pas trop macaronner, il faut obtenir un mélange lisse et brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille. Dressez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à intervalles régulier.
Laisser croûter au moins 45 min. Préchauffez le four à 160 °c et enfourner pour 13 à 15 min (petite coque de 3,5 cm et selon le four).

Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques. Si ils sont bien cuits pas de problèmes pour les décoller. Coller les plaques deux à deux avec un peu de ganache.