Bavarois fraise et miroir à la mangue

C’est de saison et ça fait du bien au moral, vu le temps qu’il fait en ce mois de mai. Voila une recette qui transporte.

Pour un grand bavarois ou 6/8 petits:

Pour la base:

– 350g de pâte sablée cuite

– 70g de beurre

Pour le bavarois:

– 40 cl de crème liquide entière

– 6g de gélatine soit 2  feuilles de gélatine si vous utilisez les feuilles hallal

– 500g de fraises

–  120g de sucre

Pour le miroir:

– une feuille de gélatine (les miennes font 3g)

– environ 300g de coulis de mangue ou une grosse mangue

– 80g de sucre

– le jus d’un demi citron

Le socle:

Mixer le sablé  jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec le beurre.

Préparer votre cercle sur votre plat de présentation, tasser la poudre de pâte sablée au fond et mettre au frais.

Le bavarois: 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide environ 5 min.

Laver, équetter et couper vos fraises. Mixer avec un peu de sucre en poudre, ajouter le reste du sucre et mixer de nouveau pour obtenir un coulis.

Faire chauffer à feux doux le mélange et ajouter les feuilles de gélatine.

Remuez jusqu’à que les feuilles soient bien fondu, laisser refroidir.

Montez la créme chantilly. Une fois le coulis froid, incorporer délicatement la crème chantilly au mélange. Versez cette crème dans votre cercle et réserver au frais.

 

Le miroir:

Faire ramollir une feuille de gélatine. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine préalablement ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir.

Attendre que le coulis soit tiède et que le bavarois ai bien prit. Verser votre coulis sur le bavarois pour faire votre miroir.  Attention attendre que le bavarois prenne avant de verser le coulis.

Si vous utiliser de la mangue fraîche, couper et mixer votre mangue pour obtenir un coulis.