Le fraisier

Il commence à faire beau et avec tout ça, nous avons de très belle fraise sur les étales. Alors pourquoi pas en profiter et réaliser ce très beau (et bon) fraisier.

Pour la génoise :

125g de farine

125g de sucre

4 œufs

½ sachet de levure

Recette express => voir <ICI>

Pour la crème mousseline:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 50g de Maïzena ou farine
• 250g de beurre
• 1 gousse de vanille

Faire la crème pâtissière.

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille (dont vous aurait enlever les grains au préalable).
2. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena ou farine.
3. Une fois le lait chaud verser 2/3 sur les œufs et remettre sur le feu en remuant, ajouter le reste du lait et remuer jusqu’à épaississement.
4. Éteindre le feu et pendant que la crème est encore chaude, ajouter 1/3 du beurre au fouet puis filmer au contact. Laisser refroidir (la crème et le beurre doivent être à température ambiante).

1. Préparer le beurre en pommade. Mettre la crème dans un robot et ajouter le beurre au fur et à mesure (la crème devient mousseline). Réserver au frais. Laisser refroidir et Couper la génoise en deux.
2. Disposer un premier disque au fond de votre cercle. Puncher (imbibé) la génoise avec un sirop.
3. Mettre les fraises couper en deux dans le sens de la longueur autour du cercle, face coupé contre le cercle.
4. Mettre un peu de crème mousseline, des fraises. Recouvrir avec la deuxième génoise, puncher et recouvrir du restant de crème.

Pour le décor j’ai utilisé de la pâte d’amande.

Le fraisier, un classique en pâtisserie mais super bon et rapide à faire.

Le secret réside dans la réussite de la crème mousseline.

Lorsqu’on incorpore, le beurre à sa crème pâtissière, les deux doivent être à température ambiante et si possible utiliser un robot.