Gratin de patates douces et pommes de terre à l’Epoisses

A la découverte d’un fromage de caractère…

Depuis 1991, l’Epoisses Berthaut a obtenu l’Appelation d’Origine Contrôlée Epoisses de Bourgogne, avant d’être consacré par l’Appellation d’Origine Protégée en 2003. Aujourd’hui, la fromagerie Berthaut est le premier producteur d’Epoisses.

L’Epoisses fait parti de la famille des pâtes molles à croûte lavée, L’Epoisses Berthaut est le fruit d’un processus de fabrication très spécifique. Après une phase de “coagulation” d’au moins 16 heures, le caillé est moulé, puis après égouttage, le fromage est salé à sec. Enfin, un ressuyage minutieux précède l’affinage de 4 à 5 semaines, avec 9 étapes de frottage à l’eau salée, progressivement enrichie en Marc de Bourgogne.

“L’Epoisses Berthaut se distingue par sa singularité, qui en fait le porte-drapeau des fromages au nez puissant”

Je vous laisse deviner la tête de mon fils lorsqu’il a ouvert le réfrigérateur!!! Son processus de fabrication en fait, un fromage à forte odeur et de caractère mais son goût reste assez équilibré.

Après l’avoir goûté (car, oui c’était une première pour moi), j’ai tout de suite opté pour un gratin de patates douces, qui avec son goût légèrement sucré a apporté de la douceur au plat. Le mariage avec l’Epoisses est parfait.

Pour 4/6 personnes:

• Un fromage Epoisses Berthaut de 250g
• 20g de fromage râpé
• 2 patates douces
• 3 grosses pommes de terre
• 20cl de crème liquide
• 30cl de lait
• 3 oeufs
• 2 gousses d’ail
• une pointe de muscade en poudre
• une noisette de beurre pour le plat
• sel, poivre

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.
2. Les couper en rondelles et réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Battre les œufs avec le lait, la crème, les gousses d’ail écrasées et la muscade. Saler et poivrer la préparation.
5. Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, ensuite les pommes de terre et terminer avec les patates douces.
6. Disposer des morceaux de fromage et le fromage râpé.
7. Verser la préparation de crème dessus et enfourner 1h à 1h15, selon votre four.