Rillettes de sardines de Garde Connétable, cornichons et piment d’Espelette

Lors d’un atelier j’ai pu découvrir, les nouveautés connétable mais plus particulièrement les sardines de Garde, confites et affinées 12 mois, millésime 2014. Présentées sous différentes recettes mais également avec une explication accord mets-vin.

Les sardines de Garde sont pêchées au meilleur de la saison, quand elles sont les plus savoureuses. Comme les grands crus, les sardines de Garde se bonifient avec le temps… Parce qu’elles gagnent à confire lentement dans l’huile d’olive, ces sardines ont déjà 12 mois d’âge! Une année de vieillissement durant laquelle l’alchimie s’opère mêlant les saveurs authentiques de la sardine aux parfums fruités de l’huile d’olive vierge extra. Leur goût est incomparable. Et pour une fan de sardines comme moi, c’est pas peu dire!

Je décline sous différentes formes les sardines, mais je vous propose ici un classique, relevé à la sauce Tabou !

Pour 4 personnes:

3 cornichons
1 petite échalote
1 cuillère à café de moutarde
le jus d’un demi citron
3 cuillères à café de crème fraîche
du piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre

Mettre les sardines dans un bol et les écraser à la fourchette. Conserver la boîte de sardines pour la présentation.
Épluchez et hacher finement l’échalote, faire des rondelles très fines avec le cornichon et ajouter aux sardines.
Ajoutez la moutarde, le persil, jus de citron, mélanger et terminer par la crème.
Saler, poivrer, mettre un peu de piment d’Espelette (selon votre goût). Rectifiez assaisonnement si besoin.
Laisser reposer au frais, au moins 30 minutes. Je vous avoue que j’ai pas entendu, c’était trop bon mais ça sera meilleur, bien. Servir la rillettes dans la conserve de sardines avec du pain grillé ou comme moi avec des toasts grillés.

Pour les amateurs et connaisseurs! Voici l’accord parfait avec les sardines de Garde.

En accord avec : Le Bourgueil les Perrières 2011 domaine Breton (Loire / Rouge)

Descriptif du vin :

– Vue : Robe rouge violine, sombre

– Nez : Fruits rouges, poivre

– Bouche : Puissant, fruité, note de poivrons

“Délicatement confites pendant 12 mois dans une huile d’olive de grande qualité, ces sardines de garde sont préparées avec la plus grande attention, à l’ancienne, pour vous offrir toute la force de leur arôme et la douceur de leur texture. Que vous les consommiez sur des toasts ou sans aucun ajout, le plaisir de ce « grand cru » millésimé sera le même.”

2,29 euros en GMS