Croquettes de tofu épicées – Tabou en cuisine

Le tofu ce n’est pas que ces petits dés blanc crème, que l’on trouve au fond de notre soupe miso et qui n’ont pas forcément de goût. Et ça j’ai eu l’occasion de le découvrir lors de la visite du café Tofuya, le premier concept store en France dédié au tofu. Ils utilisent du soja haut de gamme appelé FUKUYUTAKA importé directement du Japon.

Le café fabrique sur place son tofu, lait de soja, des pâtisseries et bento japonais … Ils réalisent également à la demande des pâtisseries sur-mesure à base de farine de soja et de lait de soja entier.

Une très belle visite où on a pu fabriquer nous même notre tofu. Un tofu soyeux aromatisé amande et un tofu coton (ferme) et déguster les supers plats préparés sur place.

Arrivée à la maison avec mon tofu, j’ai testé à mon tour de le cuisiner avec ces croquettes épicées, un délice. Le fiston a tout dévoré.

Source: Café Tofuya

Pour une quinzaine de croquettes :

300g de tofu
2 branches de cive
Un morceau de gingembre râpé (environ 2cm)
Une cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à café de sauce soja
1 gousse d’ail écrasé
2 cuillères à café d’huile de coco
De la chapelure Panko
De la farine
2 œufs battus
De l’huile de friture

Ciselez les deux branches de cive. Dans une poêle, mettre l’huile de coco et y faire revenir la cive.
Ajoutez la gousse d’ail écrasé et le gingembre râpé. Faire cuire en remuant 2/3 minutes.
Emiettez le tofu dans un saladier et y ajouter la préparation, la sauce soja et le piment en poudre. Bien mélanger le tofu.
Préparez 3 assiettes avec la farine, les œufs battus et la chapelure, pour la panure.
Façonnez des boules de la taille d’une balle de ping-pong.
Passez les boules, d’abord dans la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure. Renouvelez l’opération pour toutes les croquettes.
Faire chauffer l’huile de friture et frire les croquettes.

A servir avec de la sauce soja.

Le tofu est riche en protéines végétales. Il contient également des apports nutritionnels comme la lécithine faisant baisser le taux de cholestérol, la saponine ralentissant le vieillissement et l’isoflavone ayant des vertus semblables à celle de l’hormone féminine.

Les principaux effets bénéfiques :

Oxygénation du sang
Baisse la tension artérielle
Baisse le taux de cholestérol et lutte contre le surpoids
Réduit les problèmes liés à la ménopause
Ralentit le vieillissement
Prévient l’infarctus du myocarde et les risques d’AVC
Prévient les cancers, notamment du sein
Convient aux « régimes »

HISTOIRE DE TOFU

Venant de Chine le tofu a été introduit au Japon vers l’an 700.
Il a d’abord été diffusé parmi les moines des temples. Ensuite, avec l’expansion de la cuisine Shojin (bouddhique), le tofu est apparu dans les assiettes des aristocrates ainsi que dans celle des guerriers.
Ce n’est qu’à l’époque d’Edo (1603) que le tofu est véritablement devenu un aliment populaire.
Le tofu a été répandu dans tout le pays ; il est aujourd’hui un aliment largement adopté par les japonais comme étant sain et diététique.
Au fil des années, la culture du tofu s’est développée avec le climat, l’environnement et les caractéristiques du pays, ainsi il s’est constitué comme un aliment propre au Japon.

L’EFFET SUR LA SANTÉ QU’APPORTE LA CONSOMMATION DU TOFU

Une étude a comparé le poids, la masse graisseuse, la densité osseuse de 30 étudiantes (moyenne d’âge 20.3 ans) avant et après la consommation quotidienne de 140g de tofu pendant 4 semaines.
L’étude a révélé que la consommation en continue du tofu a amélioré les différentes mesures et l’habitude alimentaire de ces étudiantes.
(D’après les rapports de la section Sciences de la nutrition de l’université de Kobe)

Source: Café Tofuya