Tartelettes citron meringuées

La tarte au citron est le dessert préféré de tous à la maison.  Dans un post précédent, je vous parlais de ma terrible envie de préparer des tartelettes aux citrons.

Je n’avais jamais tenté la version meringuée, donc avec l’assistance de mon mini cuistot, on s’est lancé.  Je trouve que les tartelettes sont bien plus jolies avec cette meringue dorée.

Comme à mes habitudes, j’utilise ma recette de lemon curd express.

Pour 6 à 8 tartelettes selon la taille de vos moules:

Pour la pâte sablée:

• 200g de farine 
• 100g de beurre ramolli 
• 80g de sucre glace
• 1 oeuf 
• 1 pincée de sel

1. Mélangez le beurre et le sucre glace.
2. Ajoutez l’oeuf battu, la farine et la pincée de sel.
3. Malaxez la préparation pour obtenir une pâte homogène.
4. Faire une boule, mettre la pâte dans un sac congélation, aplatir légèrement et réserver au frais environ 30 minutes. 
5. Sortir la pâte du frigo, mettre de la farine sur votre plan de travail et étalez la pâte (pas trop épaisse) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Découpez des ronds de pâte un peu plus grandes que vos moules et disposer dans les moules. Coupez le surplus de pâte.
8. Piquez les fonds de tarte et cuire environ 20 minutes.

Pour le lemon curd:

• 10 cl de jus de citron (le jus de 3 petits citrons ou 2 gros)
• Le zeste d’un citron
• 160 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 c. à s. de maïzena
• 40g de beurre

1. Pressez les citrons et réserver le jus.
2. Ajoutez au jus le sucre en poudre, le beurre coupé en morceaux, la maïzena, le zeste de citron et mélanger le tout.
3. Finir en ajoutant les oeufs battus.
4. Mettre le plat au micro-ondes 2 à 3 fois une minute (selon la puissance de votre micro-ondes). Mélangez après chaque passage au micro-ondes.
5. Laisser refroidir.

Pour la meringue:

• 3 blancs d’oeufs 
• 100g de sucre en poudre 

Préparation des tartelettes: 

Disposez un peu de lemon curd dans chaque fond de tarte.

Montez les blancs d’oeufs en neige, dès qu’ils commencent à mousser ajouter le sucre et continuer à battre.

Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser la meringue sur les tartelettes.

Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.