Tiebou yapp (riz à la viande)

Le tiebou yapp, est un plat made in Sénégal, qui veut dire riz à la viande. Tieb signifie riz et yapp viande.

Comme pour le tiebou dieune, ce plat est aussi un plat incontournable au Sénégal.
Au fil des années chacun y a apporté ça petite touche.
Je vous présente ici, la recette comme on a l’habitude de faire et simple d’exécution en plus. Il faut seulement s’armer de patience car la cuisson est longue !

Une petite astuce pour donner cette couleur dorée au riz, j’ajoute une tomate fraîche et le niokoss (souvent la base des plats sénégalais) qui est une sorte de condiment avec oignon et ail qui donne de la saveur au plat. Je n’avais pas de poivron mais ajouter un demi poivron vert dans la préparation de votre nokoss, ça sera délicieux.

Pour 8 personnes:

On cuisine toujours de grande marmite au “bled” donc n’hésitez pas diviser les quantités par deux.

• 1 kg de viande d’agneau
• 1 kg de riz
• 2 gros oignons
• 1 tomate fraîche
• 1 morceau de yet (ça donne beaucoup de goût)
• 2 bouillons de cube
• 5 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1/2 poivrons vert
• 20 cl d’huile
• 1,5 litres d’eau
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 5 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Des olives vertes (environ 120g)
• 10 cl d’huile
• 1 bouillon de cube

1. Lavez et couper la viande en morceaux.
2. A l’aide d’un mixeur ou mortier préparer le nokoss avec un oignon, le poivron, les gousses d’ail, deux bouillons de cube, sel et poivre.
3. Dans une marmite, mettre l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude mettre la viande et faire dorer légèrement sur chaque face.
4. Une fois la viande dorée, ajouter le morceau de yet préalablement nettoyé.
5. Ajouter la tomate coupée en dès et le deuxième oignon ciselé. Laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
6. Ajoutez le nokoss, la moutarde et laisser dorer sur feu doux 30 à 45 minutes selon les morceaux de viande que vous aurez choisi. Mélanger de temps en temps. La viande doit être bien dorée. La préparation prend une coloration brune (attention pas brûlée).
7. Ajoutez l’eau,  les feuilles de laurier, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout 30 minutes.
8. Pendant ce temps laver le riz et mettre à la vapeur dans une couscousiere environ 20 minutes ou astuce au micro onde 10 minutes (2 fois 5 minutes).
9. Une fois le riz prêt, prélever 2 louches de sauce et réserver (cela vous permettra de rajouter au riz s’il ne cuit pas assez). Ajouter le riz à la sauce et laisser cuire 45 minutes à 1h à feu doux.
10. Au bout de 15 minutes, remuer et ajouter la sauce prélevée. Poursuivre la cuisson et mélanger de temps en temps.

La sauce:

1. Epluchez et couper en dés les oignons.
2. Dans une casserole, mettre l’huile et ajouter les oignons, les gousses d’ail écrasées.
3. Laisser cuire environ 10 minutes, tout en remuant.
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la moutarde, le vinaigre et les olives. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons. Si besoin ajouter un demi verre d’eau (un petit verre).

Pour la sauce à la place des olives vous pouvez remplacer par une petite boîte de macédoine.

Le yet est un mollusque fumé et séché qui se trouve en magasin d’alimentation exotique.  Il donne un petit supplémentaire au tieb. Si vous n’en trouvez pas, pas de soucis c’est facultatif, votre tieb sera toujours aussi bon !

Pour le service mettre le riz dans un plat et disposer un peu de sauce sur la viande.
Pour encore plus de convivialité et comme de coutume au Sénégal, on mange dans un grand plat tous ensemble.