Mini chinois (brioche à la crème pâtissière)

Connaissez-vous cette sensation de se lever avec une idée envie en tête et de se dire que tant que celle-ci n’est pas assouvit on ne sera pas tranquille !? Ça c’est mon aventure de dimanche, je me suis levée avec une envie folle de manger de la brioche mais pas n’importe laquelle. Une brioche avec de la crème pâtissière, que l’on appelle plus communément un chinois.

Le chinois ou le schneckekueche que l’on peut traduire par gâteau escargot  (à cause de sa forme) est une délicieuse brioche alsacienne à la vanille garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat (ou raisin). Après avoir fouillé sur Internet pour trouver une recette qui me plaise, je vous propose celle que j’ai réalisé et je peux dire que je suis fière de moi pour une première.

Pour 12 mini chinois:

Pour la brioche 

• 450g de farine
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 125g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 12g de levure sèche
• 50ml de lait tiède

Pour la crème pâtissière

• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 250ml de lait
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 20g de maïzena
• 20g de beurre

• 100g de pépites de chocolat
• 1 oeuf + 2 cuillères à soupe de lait
• De la confiture d’abricot

J’ai réalisé cette recette au robot mais vous pouvez l’a réaliser aisément à la main. Il faudra donc pétrir la pâte une dizaine de minutes.

Brioche

1. Diluer la levure dans le lait tiède.
2. Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs légèrement battus. Finir avec le beurre fondu et commencer à mélanger à petite vitesse.
3. Une fois la levure prête (réhydratée) ajouter à la farine et continuer à mélanger pour obtenir une pâte lisse.
4. Enlever  la pâte du bol pour former une boule, remette dans le bol et faire pousser la pâte 1h30 minimum. (Je fais lever ma pâte dans mon four préchauffé à 30°C.

Crème pâtissière

1. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et battre avec le sucre. Ajoutez la maïzena, l’extrait de vanille et mélanger de nouveau.
2. Faire chauffer le lait et ajouter au mélange à crème, bien remuer.
3. Versez cette préparation dans une casserole, chauffer tout en remuant. La crème est prête lorsque vous observez de petites bulles et que la crème s’epaissit.
4. Laissez tiédir et ajouter le beurre.

Montage des chinois

1. Une fois la pâte prête, étaler la pâte pour former un grand rectangle.
2. Étalez la crème pâtissière sur la pâte et parsemez de petites de chocolat.
3. Roulez la pâte en boudin. Découpez 12 tranches et laisser pousser de nouveau 30 minutes.
4. Battre un oeuf et 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez les brioches.
5. Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. Une fois tiède,  badigeonner de confiture d’abricot ou de sirop de sucre pour les faire briller, c’est plus jolie !