Hachis parmentier

Le hachis parmentier ou Parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf haché.

“Ce mets a été nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Il popularisa la pomme de terre en France, permettant à son pays de sortir du cycle famine/disette. Frédéric Zégierman, journaliste spécialisé, explique : « Le hachis Parmentier serait né à Paris. Il retrouve ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne ce plat à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Certains chefs innovent avec de nouveaux légumes et aromates.”

Mon fils raffole de ce plat et c’est d’ailleurs lui qui m’a demandé de lui en préparer, mais je vous épargne les conseils culinaires du fiston. “Mais il n’y a pas de carottes, faut mettre si, faut mettre ça…” J’ai fini par faire comme je voulais et évidemment il a validé, mais il ne démord pas. Pour lui pas de carottes et de tomate dans le hachis Parmentier, vous en pensez quoi ?

Pour 4 à 6 personnes:

• 1,1 kg de pommes de terre
• 600 g de viande haché
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de lait
• 40 g de beurre
• 60 g de parmesan ou gruyère râpé
• Noix de muscade
• Herbe de Provence
• 1 bouillon
• Sel, poivre

1. Épluchez et couper en dés les pommes de terre, les cuire dans un grand volume d’eau salée 15 à 20 minutes.
2. Épluchez et couper en brunoise la carotte et l’oignon en dés, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir la carotte, les oignons et l’ail écrasé pendant 5 minutes.
3. Ajoutez la tomate coupée en dès, mélanger 2 à 3 minutes, puis finir avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis ajouter les herbes de Provence et le bouillon. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
4. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le lait petit à petit, un peu de noix de muscade et un peu de sel.
5. On mélange le tout, finir avec le beurre et bien lisser travailler, pour obtenir une purée lisse.
6. Disposez la viande hachée cuite dans un plat à gratin, recouvrir de purée et saupoudrer de fromage râpé.
7. Enfournez 20 minutes le hachis Parmentier est prêt lorsque le dessus est bien gratiné.