Sauce graine – Tabou en cuisine

La sauce graine est une sauce préparée à base de la pulpe des noix de palme. Initialement, on le prépare avec des noix de palme cuites qui sont par la suite pilées pour en prélever le jus. Mais on trouve maintenant des boîtes de graine de palme déjà prête, on gagne du temps sur la préparation des graines.

Cette sauce peut se préparer avec du boeuf, du poulet, poisson fumé, des escargots africains… De mon coté j’ai opté pour le poulet fumé et les crabes. On le trouve un peu partout en Afrique sou différentes appellation, j’ai connu cette sauce sous sa version ivoirienne. La fameuse sauce graine ivoirienne et son foutou banane (bananes plantain).

J’avais acheté une boîte de trofaï (sauce graine de palme), depuis un moment sans oser me lancer et pourtant cette sauce est d’une facilité infantile. Alors avec les restes de mon plateau de fruits de mer des fêtes, j’ai trouvé comment recycler mes pinces de crabes.

Pour 4 à 6 personnes:

Un demi poulet fumé environ 800 g
10 pinces de crabe
3 tomates
2 oignons
Une boîte de graine de palme (400g)
1 cube de bouillon
1,2 litres d’eau
Sel, poivre

Couper le poulet en morceaux.
Émincer un oignon et réserver l’autre.
Couper en dés deux tomates et réserver la dernière.
Dans une marmite mettre l’oignon et les tomates hachés, le poulet fumé et ajouter l’eau. Porter à ébullition 10 minutes.
Verser le pot de graine de palme dans un saladier, prélever 3 à 4 louches d’eau de cuisson et diluer la palme et verser dans la sauce.
Ajouter les pinces de crabe, la tomate et l’oignon entier restant.
Saler, poivrer et cuire 30 à 35 minutes.
En fin de cuisson prélever la tomate, l’oignon et les mixer. Rajouter la purée à la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Votre sauce est prête lorsque l’huile remonte à la surface.

Il y aura beaucoup d’huile à la surface, je prélève à laide dune louche l’excédent d’huile.

A déguster avec du foutou banane ou comme ici simplement avec du riz.