Le fish and chips est un délicieux plat de poisson frit accompagné de frites qui nous vient d’outre-Manche mais il est aussi très populaire en Ecosse ou en Irlande. Pour un bon fish and chips il vous faut évidemment un bon poisson, des pommes de terre de qualité mais aussi opter pour une bonne cuisson.
Je ne suis pas experte dans ce domaine donc je ne vous parlerai pas de température de l’huile… mais je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de fish ans chips, simple et avec une panure façon tempura très légère et avec du croustillant. C’est la recette que j’utilise pour paner mon poisson, lorsque je réalise mes fish burger. Certains utilise de la panure simple ou même de la bière additionné à la pâte ce qui donne ce côté très léger. Pour ma recette j’utilise de l’eau gazeuse.
Le poisson le plus utilisé pour réalise cette recette est l’églefin mais la plupart des poissons à chair blanche comme le lieu ou le merlan se prête également très bien à cette recette.
Pour 6 personnes:
Le poisson pané
- 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 200 ml d’eau gazeuse
- Une cuillère à café de levure chimique
- Une cuillère à café de sel
- 1kg de frites
-
- Mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d’oeufs.
- Versez petit à petit l’eau gazeuse et bien mélanger.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule dans le mélangé précédent.
- Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et réservez au frais 30 min.
- Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pâte à friture.
- Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
La sauce tartare
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
- 2 cuillère à café d’estragon
- 5 cornichons hachés
- Poivre
- Mélangez dans un bol mayonnaise, crème fraîche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
- Poivrez légèrement.
Dégustez votre fish and chips avec la sauce tartare et du ciron, ça se marie si bien avec a friture de poisson. On peut ajouter des câpres à la sauce tartare mais je préfère sans.
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