Pains chinois sénégalais (le fataya sénégalais revisité)

Aujourd’hui je vous présente une recette sénégalaise avec des influences asiatiques. C’est une recette phare de la street fois sénégalaise au même titre que les Pastels, il s’agit des pains chinois. Ce nom interroge très souvent et nous font penser à pains chinois cuits à la vapeur mais il s’agit en réalité d’un sorte de chaussons farcis à la viande, vermicelles de riz … et que l’on cuit à la friture.

Le pain chinois est en quelque sorte un fataya revisité. Le fataya est la version à la viande des fameuses pastels sénégalais. Dans le paon chinois vous trouverez des ingrédients très utilisés dans la cuisine asiatique et sa farce ressemble beaucoup à une farce de nems. Oui les nems sont Viêtnam et non chinois mais cette recette nous faut voyager en Asie avec sa base sénégalaise et son influence asiatique.

Pour la recette j’ai utilisé de la levure chimique mais pour obtenir un aspect plus pain, vous pourrez utiliser de la levure boulangère. Moi je préfère avec la levure chimique, le pain chinois est moins consistant et plus croustillant.

Pour une trentaine de pain chinois :

• Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Environ 200ml de lait
• 2 oeufs
• 50g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce :

• 400g de viande hachée
• 100g de vermicelles de riz
• 2 petites carottes
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la cuisson :

• Huile de friture

1. Commencez par préparer la pâte. Versez votre farine dans le bol de votre robot, les œufs, le beurre fondu, le sel puis la levure.
2. Commencez à mélanger votre pâte et ajouter le lait petit à petit. Battre la pâte environ 5 minutes, elle doit être homogène, souple et pas trop collante. Laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la farce :

1. Trempez vos vermicelles de riz dans un bol d’eau chaude.
2. Épluchez hacher l’oignon, coupez en petits dès le demi poivron.
3. Mettre l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail écrasé faire revenir 5 minutes. Ajoutez la viande hachée et laisser cuire environ 10 minutes en remuant. N’hésitez pas à ajouter de l’huile si la farce est trop sèche.
4. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les vermicelles que vous aurez égoutté et coupez grossièrement (vous pouvez vous aider d’une paire de ciseaux). Finir avec la coriandre ciselé.
5. Ajoutez la sauce nuoc mam, la sauce soja et bien mélanger le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour le montage des pastels et cuisson

1. Séparez la boule de pâte en deux, étalez avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop.
2. Découpez des disques de pâte, mettre un  de la farce au centre (selon la taille de vos disques 1 a 2 grosses cuillères de farce), replier et bien souder les bords avec vos doigts.
3. Pliez le bord de votre pain chinois et répétez l’opération plusieurs fois comme sur l’image.
4. Cuire dans de l’huile bien chaude. Mettre assez d’huile, les beignets doivent être plonger dans l’huile pour obtenir des fatayas dorés uniformément.
5. Une fois qu’ils sont bien dorés, poser sur un papier absorbant (pour enlever l’excès d’huile) et servir avec de la sauce nems ou une sauce tomate similaire à celle des pastels.

ASTUCES
Attention à mettre le lait vraiment petit à petit et juger la quantité en fonction de l’aspect de votre pâte. Elle ne doit pas être trop collante. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.
<span;>Utilisez un grand emporte pièce pour avoir des chaussons de taille moyenne et bien garnis. Les pains chinois doivent être bien garnis mais attention à ne pas trop en mettre pour permettre de bien les refermer.