Tajine de veau aux lupins

Vous devez être nombreux à vous demander mais c’est quoi un lupin. Les lupins ou tremoços portugais lorsqu’ils sont mis en bocal saumurées sont des graines très appréciées en apéritif et populaire dans la cuisine méditerranéenne. Les graines de lupins font parties des légumineuses les plus riches en protéines. Pour cette recette nous allons voyager dans le bassin méditerranéen avec ce tajine de veau aux lupins, juste excellent.

Il est plébiscité par les sportifs, végétariens et végétaliens.

– Le lupin est gourmand. Il est aussi divin en graines à croquer qu’en recette composée. Sous forme de farine ou flocons, il présente un petit goût de noisette, presque biscuité.

– Avec 35 à 45 % de protéines, il devancerait tous ses concurrents en tant que source de protéines végétales.

– Riche en fibres, il favorise le transit et facilite la digestion.

– Il est généreusement pourvu en minéraux et vitamines comme le sodium, le cuivre, le magnésium, le fer, le calcium, les vitamine A, B ou C.” Source : Priméal

Pour 4 personnes :

• 600g de viande de veau
• 250g de lupins
• 80g d’olive noires
• 2 oignons
• 100g de concassé de tomates
• 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 c. à s. de coriandre haché
• 2 gousses d’ail
• 1 citron confit
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 350ml d’eau
• Sel, poivre

1. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Mettez l’huile dans un faitout ou plat à tajine puis ajoutez l’oignon et l’ail.
3. Ajoutez la viande et faire dorer sur chaque face. Laissez cuire environ 5 minutes.
4. Ajoutez le concassé de tomates, toutes les épices, le citron confit coupé en 4 et les olives.
5. Ajoutez l’eau, remuez et cuire pendant 30 minutes
6. Ajoutez les lupins et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.