Il y a de nombreuses personnes qui ne raffole pas des abats et j’en fait parti mais alors le foie de veau c’est un des rares abats que j’aime beaucoup. Surtout lorsqu’on est en carence en fer c’est un aliment à ne pas négliger car il est une excellente source de nombreux nutriments.
Le foie de veau est riche en vitamines et elle contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme. Elle est riche en vitamines A qui intervient dans de nombreuses fonctions de l’organisme, notamment la vision, la vitamines B12 contribue au métabolisme énergétique normal et elle joue un role sur le fonctionnement de notre système nerveux, à la formation des globules rouge, d’ailleurs elle est également très riche en fer. Niveau minéraux, elle est riche en zinc, en phosphore indispensable à la minéralisation des os et des dents, mais également à la production d’énergie dans les cellules et au maintien de leurs membranes. Le foie aide à maintenir notre santé globale.
Pour terminer elle est peu calorique et riche en proteines, elle aide également à améliorer notre digestion.
Calories : environ 136 kcal
Protéines : environ 20,4 g.
Hormis ces valeurs nutritionnelles, le foie de veau me rappelle lorsque mon père nous préparait ça le week-end. Un saut de foie de veau en toute simplicité avec des oignons. Je vous présente une autre version avec des pommes de terre, rapide et simple à réaliser.
Pour 4 personnes
- 400g de foie de veau ou agneau
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de nokoss
- Ail en poudre
- Paprika en poudre
- 30ml d’huile
- Sel, poivre
- Huile de friture pour les pommes de terre
- Épluchez et coupez en dès les pommes de terre. Faites-les frire et réservez.
- Mettez de l’huile dans votre poêle et cuire le foie de veau coupé en morceaux.
- Ajoutez l’oignon coupé en dès et faites cuire quelques minutes.
- Assaisonnez avec l’ail, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajoutez l’eau, les pommes de terre et le nokoss. Laissez réduire et cuire le tout.
J’ai l’habitude de le manger simplement mais vous pouvez le préparer sans pommes de terre et déguster votre foie avec de l’attieké, du fonio, riz ou des légumes sautés.
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