Tajine poulet olives – Tabou en cuisine

Je suis fan des plats mijotés donc évidemment le tajine j’en raffole. Cette cuisson lente à l’étouffé qui conserve toutes les saveurs du plat et on obtient des aliments hyper fondants.

Il faut savoir que lorsqu’on parle de tajine, il s’agit du plat dans lequel on cuit les aliments. Le tajine est un plat en terre cuite surmonté d’un couvercle conique, cette forme spécifique permet de cuire les aliments sans ajout d’eau, de la vapeur va se créer et cuire les aliments en douceur.

On appelle donc communément ce ragoût “tajine”. Il prend ses origines dans la cuisine berbère, mais il également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, ce ragoût est cuit à l’étouffée. Le tajine <span;>peut se préparer avec des légumes, de la viande, du poisson ou du poulet comme la recette que je vous presnete aujourd’hui. Vous trouverez également des versions sucrée-salée (mes préférées), le tajine veau pruneaux, tajine avec des abricots secs…

Avant de commencer votre recette, si vous utilisez in tajine en terre cuite, celui-ci a besoin d’être préparé avant la première utilisation. Avant de l’utiliser, mettez à tremper la base dans de l’eau froide quelques heures ou durant toute une nuit (selon taille). Le lendemain faites le sécher complètement, ça peut prendre la journée voir plusieurs jours.

Je cuisine sur induction donc pas de terre cuite pour moi ! J’utilise donc un tajine in fonte mais le mode de cuisson reste le même. Une cuisson longue mais lente et douce, c’est le secret d’un bon plat de tajine.

Pour 4 personnes

3 cuisses de poulet
2 oignons
2 gousses d’ail
Du persil / coriandre (une dizaine de tiges de chaque)
1 c.à café de curcuma
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cumin
1 c.à café de paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive pour la marinade du poulet
2 c. à soupe pour la cuisson
1/2 citron confit (vous pouvez en metrre plus)
Le jus d’un demi citron
200g d’olives vertes dénoyautées
200ml d’eau
Sel, poivre

Nettoyez le poulet et coupez les morceaux en deux, réservez.
Épluchez l’ail et les oignons puis préparez la marinade en mixant les gousses d’ail, l’oignon et toutes les épices. Finissez en ajoutant la cuillère d’huile d’olive et le jus de citron pour lier votre mariande.
Disposez les morceaux de poulet dans un saladier et versez la marinade dessus. Laissez reposer si possible.
Mettez l’huile dans le plat à tajine et faites dorer les morceaux de poulet sur chaise face. Lorsqu’ils ont une belle coloration, ajoutez le reste de la marinade dessus et cuire 2 minutes environ en remuant.
Rajoutez l’eau et laissez mijoter environ 45 minutes. Au bout des 45 minutes, ajoutez les olives, la peau de citron confit coupée en morceaux et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires.

J’ai laissé mariner mon poulet toute la nuit et c’était juste exceptionnel, le poulet s’est imprégné de toutes les épices et on gagne quelques minutes de cuisson également. Évidemment si vous n’avez pas le temps de faire mariner le poulet, vous pouvez passer directement à la cuisson, votre plat sera tout aussi délicieux. Concernant les olives j’en mets toujours plus car ma fille adore ça mais vous pouvez en mettre environ 150g ça suffira largement.