Yassa au poisson et crevettes

Le yassa au poisson et crevettes : Une Variante exquise d’un plat sénégalais traditionnel.

Le yassa, est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine sénégalaise au même titre que le thieboudieune. Il se distingue par sa sauce à base d’oignons marinés et de jus de citron. Le tout est mijoté pour créer une saveur riche, légèrement acidulée et délicieusement parfumée. Si le yassa au poulet est le plus connu, la version au poisson et aux crevettes mérite tout autant d’attention. Le côté acidulé du citron, se marie parfaitement avec la douceur des fruits de mer. Les crevettes apportent une touche de raffinement supplémentaire qui fera la différence sur votre table.

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie simplicité et authenticité, pour un voyage culinaire direction le Sénégal, plus précisément la Casamance où il prend ses origines.

Pour 4 personnes :

Marinade du poisson et des crevettes :

• 2 dorades
• 8 crevettes
• 2 cuillères à soupe de nokoss
• Le jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 6 gros oignons
• 100 g d’oignons blancs en bocal
• 2 cuillères à soupe de nokoss
• 2 gousses d’ail écrasée
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 piment entier
• 120 ml d’huile
• 1 bouillon (facultatif surtout lorsque vous utilisez le nokoss qui est un bouillon naturel)
• 100 ml d’eau

Les dorades et les crevettes

1. Commencez par nettoyer les dorades et les crevettes. Dans un grand saladier, mélangez le nokoss, le jus de citron, une pincée de sel, un peu de poivre, et une touche d’huile. Immergez les dorades et les crevettes dans cette marinade. Laissez reposer au frais pendant au moins une demi heure pour que les saveurs imprègnent bien les ingrédients.

2. Après la marinade, disposez les dorades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire environ 45 minutes à 200°C. Baissez la température du four si les poissons sont trop grillés mais pas encore bien cuits à cœur. Vous pouvez également opter pour une cuisson à la friture.

Faites revenir les crevettes dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Normalement il n’est pas nécessaire de rajouter de matière grasse, c’est juste pour les réchauffer car les crevettes sont déjà cuites.

La sauce yassa

1. Épluchez et couper en dès les oignons. Marinez avec le nokoss, la moutarde, l’ail, sel, poivre et finir avec le jus de citron.
2. Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides et caramélisés. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond de la marmite.
3. Au bout de 15 minutes environ, ajoutez l’eau, les oignons blancs et le piment qui vont intensifier les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 30 minutes. Attention à retirer le piment un peu avant pour éviter que la sauce ne pique trop.

La sauce est prête lorsque les oignons sont bien fondants. Vous pouvez ajouter de l’eau est poursuivre la cuisson si nécessaire mais en petite quantité.

Il y a l’option de plongez les dorades et les crevettes grillées dans la sauce yassa et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.  Mais je préfère sauter cette étape lorsque j’ai des gros poissons entiers et ainsi éviter qu’il ne se cassent dans la sauce.

Servez votre yassa accompagné de riz blanc. Certains aiment aussi l’accompagner de pain de couscous  pour la version viande ou poulet.

Astuces pour réussir votre yassa

• Choisissez des poissons frais : La dorade est idéale, mais vous pouvez aussi opter pour du thiof (mérou) ou un autre poisson à chair ferme.
• Si vous préférez un plat plus doux, le piment végétarien va parfumer sans apporter le côté piquant.
• Pour une touche de couleur, vous pouvez intégrer des poivrons dans la sauce.

Essayez cette variante du yassa traditionnel et laissez-vous emporter par les saveurs authentiques du Sénégal.

Les variantes du yassa :

Le yassa peut être préparé de différentes façon selon les goûts et les traditions :

– Yassa au poulet : La version la plus connue et répandue, souvent appelée poulet yassa ou “yassa guinar” (poulet en wolof).

– Yassa au poisson : Préparé avec des poissons comme la dorade, le thiof (mérou) ou d’autres poissons locaux.

– Yassa aux crevettes ou fruits de mer : Une variante plus raffinée et délicate.