Dakhine

Le Sénégal regorge de trésors culinaires, et le dakhine en est un parfait exemple. Ce plat traditionnel qu’on associe aux laobés, une ethnie sénégalaise mêle habilement le riz, la viande, la pâte d’arachide et une combinaison d’épices et d’ingrédients qui ravissent les papilles. Dans cet article, plongeons dans l’univers de cette spécialité et découvrons comment la préparer à la maison.

Préparé à base de pâte d’arachide, appelée « tiga dégué » en wolof et de riz. Le dakhine se distingue par sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré et salé, grâce à la pâte d’arachide. La sauce est généralement cuite avec de la viande (bœuf, mouton..), on peut même y ajouter des abats, les fameux lakhass que l’on prépare le plus souvent à la tabaski (Aïd el kebir, fête du mouton ou korité, Aïd el fitr, fête après la période du ramadan). Les lakhass sont préparés à base d’intestins et estomac de mouton, nettoyés très soigneusement pour enlever les impuretés,  on prend ensuite nos morceaux d’abats que l’on va enrouler avec les boyaux d’intestins.  Ce n’est pas sexy sur le papier mais cuit à la braise notamment dans un bon dibi, une soupe à la sénégalaise, c’est de la folie. C’est aussi un mode de conservation lorsqu’on le laisse sécher, ajoutez à un tiebou yapp, c’est une explosion de saveurs.

Le dakhine, est souvent apprécié lors des repas en famille ou des événements festifs (notamment les tontines où se réussissent nos mamans pour échanger, faire la fête et préparer leurs petites épargnes. Les femmes apprécient énormément ce plat, mais attention à manger avec modération. Il représente une nourriture réconfortante et nourrissante, comme d’autres plats sénégalais, il met en avant le partage, l’un des piliers de la culture culinaire du pays.

Pour environ 6 personnes :

• 600 g d’épaule d’agneau
• 80 g de niébé (haricots cornilles secs)
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 150 g de pâte d’arachide
• 300 g de riz
• 1 morceau de yet (mollusque séché et salé)
• 2 feuilles de laurier
• 2 à 3 cuillères à soupe de nokoss
• 2 piments
• 1 citron vert
• 60 ml d’huile
• 2 litres d’eau
• Sel, poivre

1. Lavez et trempez le riz dans de l’eau 1 heure avant la préparation pour qu’il gonfle. Faites de même avec les haricots secs (niébé) mais idéalement toutes la nuit pour que la cuisson soit plus rapide.
2. Faites chauffer l’huile dans une marmite, ajoutez la viande et laissez cuire 10 à 12 minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez le morceau de yet et laissez mijoter pour renforcer les saveurs.
3. Ajoutez la tomate concentrée à la marmite. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur rouge foncée.
4. Versez l’eau dans la marmite et prélevez 2 louches d’eau à ajouter à la pâte d’arachide pour vous aider à la diluer plus facilement puis ajoutez là à la sauce.
5. Ajoutez les feuilles de laurier, les haricots secs et le nokoss. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
6. Ajouter les piments frais et laisser mijoter encore 15 min jusqu’à voir de l’huile sur la surface.
7. Égoutter le riz, vous vous rendrez compte que le riz a doublé de volume. Retirer les piments et réserver à côté. Ajouter le riz dans la marmite. Remuer et ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Laissez cuire 20 min à feu doux. Selon la texture souhaitée, vous pouvez prolonger la cuisson encore quelques minutes mais il ne faut pas que le riz soit sec.

Votre dakhine est prêt à être servi ! Ce plat s’accompagne souvent d’un filet de jus de citron vert et d’un piment réservé pour les amateurs de sensations fortes.