Sauce chien

La Sauce Chien est un incontournable de la cuisine antillaise. C’est un condiment essentiel de la cuisine antillaise, un mélange savoureux et piquant qui relève de nombreux plats créoles. Parmi les mets qu’elle accompagne, les bokits, les grillades, les plats de poisson frais ou de fruits de mer, comme sont des classiques, mais son usage va bien au-delà de ces quelques exemples. Aujourd’hui, découvrons ensemble l’origine de cette sauce, ses caractéristiques et comment l’apprécier avec différents plats.

Qu’est-ce que la Sauce Chien ?

La sauce chien est une sauce créole, principalement composée de cive, oignons, ail, piment, vinaigre, huile, et parfois du citron. C’est un assaisonnement frais, piquant et acidulé qui apporte une véritable explosion de saveurs. Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à équilibrer les plats avec son goût à la fois vif et savoureux.

Le nom de cette sauce prête souvent à sourire, mais il est en réalité ancré dans une tradition culinaire. Son nom est un terme familier qui pourrait évoquer une « sauce forte » ou « piquante », en raison de son goût relevé. Mais apparemment il tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien, qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation.

Dans tous les cas, son nom a su capturer l’essence de la sauce : simple, avec une touche de piquant pour relever un plat.

Pour ma part l’alliance parfaite c’est la sauce chien et les bokits.

Les bokits, ces pains frits sont un autre symbole de la cuisine antillaise. Servis avec de la morue, du poulet ou même des légumes, les bokits sont une véritable institution en Guadeloupe d’où elle est originaire et dans toute les antilles d’ailleurs. La sauce chien vient naturellement se marier à ce plat grâce à son côté acidulé et piquant qui fait ressortir toutes les saveurs des ingrédients qu’elle accompagne. Le pain frit, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est l’allié parfait de cette sauce. Une bouchée de bokit, une cuillère de sauce chien, et vous voilà transporté dans les îles.

La recette de la sauce chien est très simple, et chaque famille antillaise a sa propre version. Cependant, voici une base de préparation que vous pouvez facilement adapter selon vos goûts :

Cette sauce se conserve généralement bien au réfrigérateur pendant quelques jours, vous pouvez donc la préparer à l’avance et l’utiliser selon vos envies.

Si vous n’avez pas encore essayé la sauce chien, il est grand temps de l’intégrer à vos recettes et de découvrir comment elle peut transformer vos repas.

Pour 1 pot de 400ml :

1 oignon
2 petites échalotes
2 gousses d’ail
2 tiges d’oignon vert ou cive
1 petit piment piri piri
Le jus d’un demi citron vert
100ml d’huile
100ml d’eau
Sel, poivre
Bouillon de légumes (facultatif)

Épluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les finement et faites de même avec le piment, l’ail et les oignons verts.
Disposez le tout dans un bol, versez l’huile, le jus de citron. Salez et poivrez.
Versez 100ml d’eau bouillante dans le mélange. Les légumes vont ramollir mais doivent rester croquants.
Laissez reposer et conservez votre préparation dans un bocal en verre.

Concernant la sauce chien, vous pouvez également opter pour cette deuxième version. Les ingrédients sont les mêmes mais le mode de cuisson va différer. Une fois l’eau et l’huile ajoutées aux légumes, faites revenir votre sauce environ 3 à 5 minutes à feu doux en remuant. Les oignons seront légèrement cuits et je trouve que les saveurs sont plus intenses.